النحاس لديه الموصلية الحرارية الجيدة ، والأواني النحاسية متينة وجميلة. ومع ذلك ، فهي أيضا أثقل من الأواني المصنوعة من مواد أخرى ، وتتطلب تنظيفا دقيقا لإزالة مركبات الصدأ السامة ، وهي ليست مناسبة للأطعمة الحمضية. تصطف المقلاة النحاسية مع القصدير لمنع تغير اللون أو تغيير طعم الطعام. يجب استعادة بطانة القصدير بانتظام ومنعها من ارتفاع درجة الحرارة.
الحديد يصدأ بسهولة أكبر من النحاس (المعلب). أدوات المطبخ المصنوعة من الحديد الزهر أقل عرضة للصدأ عن طريق تجنب التنظيف الكاشط والنقع لفترات طويلة في الماء لإنشاء طبقة توابل. بالنسبة لبعض أدوات المطبخ الحديدية ، يمثل الماء مشكلة خاصة لأنه من الصعب تجفيفها بشكل كاف. من الصعب تجفيف مضارب البيض الحديدية أو مبردات الآيس كريم على وجه الخصوص ، وإذا تبللت لاحقا ، فإن الصدأ اللاحق يمكن أن يخشنها وربما يسددها تماما. عند تخزين الأواني الحديدية لفترات طويلة من الزمن ، يوصي فان رينسيلار بطلائها بالدهون غير المملحة أو البارافين (لأن الملح هو أيضا مركب أيوني).
تعاني أدوات الطهي الحديدية من مشاكل قليلة في درجات حرارة الطهي المرتفعة ، وتصبح سلسة بعد الاستخدام المطول ، وسهلة التنظيف ومتينة وقوية نسبيا (أي لا تنكسر بسهولة مثل الفخار) ، وتحتفظ بها جيدا. ومع ذلك ، كما ذكر أعلاه ، فهي أكثر عرضة للصدأ.
كما يحدث غالبا في الطهي ، تصبح أدوات المائدة الفخارية هشة عند تعرضها لتغيرات سريعة وكبيرة في درجات الحرارة ، وغالبا ما يحتوي كوب الأواني الفخارية على الرصاص ، وهو أمر سام. ونتيجة لذلك ، في بعض البلدان ، يحظر القانون استخدام هذا الفخار المزجج للطهي ، أو حتى لتخزين الأطعمة الحمضية ، كما يشير طومسون. اقترح فان رينسيلار في عام 1919 أن اختبار الرصاص في الفخار هو السماح للبيضة المخفوقة بالجلوس في الوعاء لبضع دقائق ثم مراقبة ما إذا كان قد تغير لونه ، مما يشير إلى احتمال وجود الرصاص.
بالإضافة إلى مشاكل الصدمات الحرارية ، يجب التعامل مع المينا بنفس العناية مثل الأواني الزجاجية لأنها عرضة للتحطم. لكن المينا محصنة ضد الأطعمة الحمضية ، متينة وسهلة التنظيف. ومع ذلك ، لا يمكن استخدامها مع قواعد قوية.
يمكن استخدام الفخار والصين والأواني الفخارية للطهي والأكل ، لذلك يوفر عليك عناء تنظيف مجموعتين مختلفتين من الأواني. إنها متينة و (يشير فان رينسيلار) "مثالية للطهي البطيء أو الساخن بالتساوي ، مثل التحميص البطيء". ومع ذلك ، فهي غير مناسبة نسبيا للطهي باستخدام الحرارة المباشرة ، مثل الطهي باللهب.
يمكن تشكيل البلاستيك بسهولة عن طريق التشكيل في مجموعة متنوعة من الأشكال التي يمكن استخدامها في أدوات المطبخ. تجعل أكواب القياس البلاستيكية الشفافة من السهل رؤية مستويات المكونات من أكواب قياس الزجاج ، وهي أخف وزنا وأقل هشاشة. تمت إضافة مقابض بلاستيكية إلى الأواني لتحسين الراحة والقبضة. في حين أن العديد من المواد البلاستيكية تتشوه أو تتحلل عند تسخينها ، يمكن استخدام بعض منتجات السيليكون في إعداد الطعام في الماء المغلي أو في الفرن. يمكن استخدام الطلاء البلاستيكي غير اللاصق على المقالي ؛ تتجنب الطلاءات الأحدث مشكلة انهيار البلاستيك تحت حرارة شديدة.